Tacacá de Parintins

Rendimento: 10 cuias / 10 pessoas.

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Ingredientes

• 500g de camarão de água-doce, lavado e sem a cabeça.
• 1 litro de goma de tapioca
• 1 litro de tucupi fervido
• 1 maço de jambu fervido
• 1 cebola branca cortada em miúdos
• Cheiro-verde, a gosto
• Pimenta, a gosto

Modo de Preparo

1. Separe o tucupi fervido.
2. Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água. Quando estiver fervendo, coloque a goma de tapioca, diluída em água, até que se forme uma papa grossa.
3. Em outra panela com água, mergulhe o jambu até que o talo fique mole. Depois, escorra e coloque junto ao tucupi fervido. IMPORTANTE: tire todas as flores do jumbu.
4. Na hora de montar, use uma cuia para tacacá e coloque o tucupi e a goma com ajuda de uma concha. Feito isso, acrescente o jambu e então jogue a cebolinha e o cheiro verde, a gosto. Por último, ponha o camarão.
5. O tacacá deve ser servido quente. Pimenta a gosto. 

 

Vinho de Açaí

Rendimento: 1 pessoa.

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Ingredientes

• Pegue um cacho de açaí maduro, debulhe em uma bacia e lave.

Modo de Preparo

1. Depois de lavado, nessa mesma vasilha, deixe de molho por 1 hora ao sol para amolecer a polpa.
2. Depois, retire a água, pegue uma garrafa ou um pedaço de pau de aproximadamente dois palmos de comprimento e comece a pilar na bacia para que as cascas se soltem, à medida que se acrescenta água, até que a consistência de vinho se forme.
3. Após esse processo, basta coar.
4. O Vinho de Açaí pode ser servido gelado, acompanhado por farinha de tapioca e acrescenta-se açúcar, a gosto.

Bodó no tucupi

Rendimento: Porção para quatro pessoas.

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Ingredientes

• 4 unidades de bodó chamuscado (pré-assado)
• 2 litros de Tucupi fervido
• 1 maço de jambu fervido
• 2 cebolas graúdas, cortadas em cruz
• 2 maços de cheiro verde
• 1 maço de chicórias
• 5 unidades de pimenta cheirosa
• 3 dentes de alho amassados com sal
• Pimenta do reino
• Sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela (de preferência de barro) coloque o alho amassado com sal as duas cebolas cortadas, a chicória e leve ao fogo médio para refogar.
2. Acrescente o tucupi e deixe ferver por 30 minutos.
3. coloque as quatro unidades de bodó e deixe ferver por 5 minutos.
4. Acrescente o cheiro verde e o jambú.

 

Sugestão: sirva com arroz branco e farinha regional.

Caldeirada de Costela de Tambaqui

Rendimento: Porção para duas pessoas.

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Ingredientes

• 4 costelas de Tambaqui
• Uma cebola grande cortada em cruz
• Um pimentão
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 2 batatas cortadas em rodelas.
• 1 maço de cheiro verde
• 1 maço de chicórias
• 2 ovos cozidos
• 2 tomates
• 3 colheres de sopa de farinha d´água
• 1 colher de sopa de óleo

 

Modo de Preparo

1. *As 4 costelas de Tambaqui devem estar limpas e com sal e limão.
2. 1Corte os tomates crus. Reserve.
3. 2Em uma panela coloque o sal, o alho e pile os dois.
4. 3Nessa mesma panela, coloque óleo e jogue dentro para refogar em fogo médio, o pimentão, a cebola, as batatas e as 3 colheres de farinha de trigo.
5. 4Acrescente 1 litro de água e deixe ferver por 5 minutos.
6. 5Coloque as 4 costelas de Tambaqui. Quando as batatas e o peixe estiverem moles, desliga o fogo. e deixe a panela tampada por 5 minutos.
7. Destampe a panela e coloque o tomate, o cheiro verde e os ovos cozidos.
8. Sugestão: sirva com pirão, arroz branco, limão e pimenta a gosto.

Bolinho de Piracuí (farinha do bodó)

Rendimento: 1 porção para tira gosto.

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Ingredientes

• 200g de piracuí
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de trigo
• Pimenta do Reino
• Sal
• Cebola
• Cheiro verde

 

Modo de Preparo

1. Quebre dois ovos em uma tigela média de vidro.
2. Bata com garfo por 3 minutos.
3. acrescente a pimenta do reino e sal a gosto, cebola picada, cheiro verde, as 2 colheres de trigo e mexa até desaparecer o trigo.
4. Coloque o piracuí e mexa até que se forme uma mistura homogênea.
5. Em uma frigideira, coloque óleo limpo e leve ao fogo baixo para esquentar.
6. Em seguida faça as bolinhas para fritar.

 

Sugestão: Servir com limão e sal. Pode ser acompanhado de molho rose ou tucupi.

Tucunaré Caboclo

Rendimento: Porção para 3 pessoas

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Ingredientes

• 3 Kg de Tucunaré inteiro frito
• Limão e Sal a gosto
• Arroz
• Vinagrete
• Farofa de tucumã (200 g de tucumã)
• Farinha de Mandioca
• Manteiga a gosto.

Modo de Preparo

1. Pegue os 3 quilos de tucunaré inteiro e frito temperado com limão e sal e monte o prato
2. coloque porção de arroz branco cozido, porção de vinagrete e por fim a farofa de tucumã que dará o toque final ao prato. Pode servir.

 

Mingau de jerimum

Rendimento: 10 a 12 porções pequenas.

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Ingredientes

• 500g de jerimum (abóbora)
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• sal
• farinha de tapioca

Modo de Preparo

1. Cozinhe o jerimum cortado em cubos em uma panela com água e sal.
2. Eenquanto espera, coloque para descansar a farinha de tapioca em 1 litro de leite.
3. Depois de cozido, o jerimum deve ser amassado com um garfo até ficar sem os pedaços grandes. Se preferir, coloque no liquidificador, mas não bata por muito tempo.
4. Depois de amassado coloque em uma panela com tapioca e leite.
5. Adoce aos poucos o leite condensado e sempre mexendo o mingau.

Sugestão: Adicione coco ralado.